Potrzeby życiowe jednostki - Archiwum
Odnajdziesz tutaj informacje związane z potrzebami życiowymi człowieka jako jednostki. Dowiesz się, dlaczego powietrze i woda są dla Nas tak ważne. Po tej lekturze będziesz wiedział jak ciśnienie i klimat wpływa na zdrowie człowieka. Jeśli zastanawiałeś się czy można pić wodę morską i gruntową dobrze trafiłeś. Postaramy się odpowiedzieć na nurtujące pytania czym są materie pokarmowe, jak wygląda trawienie białek oraz w jaki sposób dobierać pożywienie. Dosadnie została opisana mąka spożywcza, drożdże pokarmowe, chleb oraz rośliny strączkowe.
Tłuszcz z mleka
Mleko pozbawione tłuszczu nazywamy mlekiem zbieranym. Tłuszcz z mleka zebrany (śmietanka) zawiera prócz kulek tłuszczowych nieco sernika, cukru mlecznego i soli. Mleko, pozostawione przez czas krótszy lub dłuższy, zmienia się. Znajdujące się w niem żywe grzybki (drożdże i inne) zmieniają cukier na kwas mleczny i kwas węglowy; dzięki temu mleko się ścina („warzy”). W ten […]
Mleko
Pokarmem najdoskonalszym, bo wszystkie materie pokarmowe w ilości znacznej w sobie zawierającym, jest mleko. Mleko wydzielane jest przez gruczoły mleczne. U nas używane jest głównie mleko krowie, ale w innych krajach używają również mleka koziego, kobylego, oślego. W mleku znajdujemy: białko (głównie sernik) i wodany węgla (cukier mleczny). W żołądku pod wpływem kwasu tam istniejącego […]
Owoce jako pokarm
Owoce stanowią i pokarm i przyprawę. Nakarmić się nimi nie można, jakkolwiek zawierają materię pokarmową: cukier. Zawarte w nich niektóre materie (kwasy) podniecające sprzyjają trawieniu. Owoce właściwe – to: jabłka, gruszki,pomarańcze, wiśnie, śliwki, agrest, porzeczki, maliny, jagody leśne, morele, winogrona. Do owoców można jednak zaliczyć też orzechy migdały, figi, melony, ananasy. Owoce jadać można na […]
Ziemniaki i jarzyny
Kartofle, z Ameryki w wieku XVI-ym przywiezione, stały się nader upowszechnionym pokarmem, ponieważ są smaczne i łatwo sycą, tj. łatwo napełniają żołądek. Ale pożywność ich jest bardzo niewielka. Białka i tłuszczu zawierają ilości malutkie, więcej już o wiele wodanów węgla. Trzy czwarte kartofla stanowi woda, która przecież komórkom ciała naszego nie zastępuje żadnej ze zniszczonych […]
Rośliny strączkowe jako pożywienie
Obok zbóż należy postawić, z pokarmów roślinnych, tak zwane rośliny strączkowe: groch, fasolę i soczewicę. Zawierają one dużo białka i krochmalu. Białko ich (legumin) nie nadaje się do tego, by z roślin tych można było chleb wypiekać, dlatego jadamy je rozgotowane lub w zupach. Łupiny, pokrywające ziarnka tych roślin, są z drzewnika, a więc zupełnie […]
Uprawa zbóż do produkcji jedzenia
W różnych krajach uprawiają różne zboża. W klimacie umiarkowanym, w którym my żyjemy, rośnie głównie pszenica i żyto. To ostatnie jest łatwiejsze do uprawy, wymaga mniej słońca, rośnie na gorszym nawet gruncie. Pszenica jednak daje pieczywo łatwiej strawne. Jęczmienia dodają do tańszych i lichszych gatunków chleba; częściej używa się zboża tego na kaszę. Toż samo […]
Chleb jako pokarm
Wartość chleba zależy od tego, jak zmieniono ziarna zbożowe na mąkę i od tego, jakiej mąki do wypieku użyto. W ziarnie zboża materie pokarmowe są w ten sposób ułożone, że białko i sole znajdują się głównie w łusce ziarnka, a krochmal w ośrodku. Przy mieniu oddziela się łuski od ośrodka, ale nie zupełnie. W odrzuconych […]
Drożdże jako pokarm
Drożdże mają zdolność zmieniania krochmalu na cukier; część krochmalu w cieście zawartego zmieniają też na cukier; cukier „robi“ czyli fermentuje, tj. rozkłada się na kwas węglowy i wyskok (alkohol). Pod wpływem ciepła rozszerza się objętość kwasu węglowego i pary wyskoku – przez co tworzą się owe pęcherzyki w cieście, a całe ciasto powiększa się, „rośnie”. […]
Mąka jako pokarm
Z ziarn różnych zbóż wydobywa się w młynie mąka. Z materyj pokarmowych w mące zawartych najważniejszymi są krochmal i białko, nie brak tam jednak i cukru, tłuszczu, soli. Jest to więc zbiór materyj pokarmowych wszelkiego rodzaju. Główną część białka stanowi w mące gluten, który czyni mąkę zdatną do wypieku, ponieważ dzięki jego zdolności rozciągania się […]
Pożywienie dzienne człowieka
Chemia uczy nas, z czego składa się każdy środek pokarmowy. Spróbujmy obliczyć całe pożywienie dzienne człowieka silnego, dorosłego, średnio pracującego. Powiedziano nam, że spożył: 1. Przy śniadaniu: kawę z mlekiem i chleb ze smalcem, a mianowicie: 200 gramów mleka zbieranego, 250 gramów chleba żytniego i 25 gramów smalcu. 2. Przy obiedzie: mięso wołowe z jarzyną […]