Przechowywanie mięsa

Dla przechowywania (konserwowania) mięsa i chronienia go od zepsucia używamy najczęściej zimna (lodu), ponieważ w zimnej atmosferze nie mogą rozwijać się grzybki, w szczelnie zamkniętych puszkach (blaszanych). Do tegoż samego celu służy moczenie mięsa w occie, peklowanie, wędzenie. Przy wędzeniu nasiąka mięso dymem, który mu nadaje zapach i smak szczególny. Do sposobów przechowywania mięsa należy […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Szkodliwe mięso

Mięso szkodliwe być może dla zdrowia, gdy jest spożywane w stanie zepsucia. Wydaje ono wtedy zły zapach, wygląda wstrętnie. Ażeby zapobiec używaniu mięsa ze zwierząt chorych, mięsa zepsutego, w ogóle mięsa dla zdrowia szkodliwego, istnieją urzędnicy, którzy oglądają mięso, na sprzedaż przeznaczone. Mięso nie nadające się do użytku bywa niszczone. Pasożyty w mięsie zawarte zabić […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Mięso jako pokarm

Mięsem nazywamy miękkie części zwierząt: mięśnie i przyrośnięty do nich tłuszcz. Z wnętrzności używane są na pokarm: płuca, serce, wątroba, nerki, śledziona, mózg, język, krew. Mięso najczęściej używane pochodzi z wotów, baranów, wieprzów, drobiu i dziczyzny. Mięso zawiera dużo białka, łatwo strawnego, oprócz tego sole, czasem znaczne ilości tłuszczu; wcale za to nie zawiera wodanów […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Wyrób masła

Przez ubicie kulek tłuszczu z mleka otrzymujemy masło. Barwa masła, mniej lub więcej żółta, zależy od rodzaju paszy krów. Barwę tę często sztucznie fałszują. Masło jest bardzo łatwo strawnym tłuszczem, o ile jest świeże. Masło stare jełczeje, a wtedy tworzące się w niem tak zwane kwasy tłuszczowe mogą wywołać cierpienia kanału pokarmowego. Pozostająca po wyrobie […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Tłuszcz z mleka

Mleko pozbawione tłuszczu nazywamy mlekiem zbieranym. Tłuszcz z mleka zebrany (śmietanka) zawiera prócz kulek tłuszczowych nieco sernika, cukru mlecznego i soli. Mleko, pozostawione przez czas krótszy lub dłuższy, zmienia się. Znajdujące się w niem żywe grzybki (drożdże i inne) zmieniają cukier na kwas mleczny i kwas węglowy; dzięki temu mleko się ścina („warzy”). W ten […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Mleko

Pokarmem najdoskonalszym, bo wszystkie materie pokarmowe w ilości znacznej w sobie zawierającym, jest mleko. Mleko wydzielane jest przez gruczoły mleczne. U nas używane jest głównie mleko krowie, ale w innych krajach używają również mleka koziego, kobylego, oślego. W mleku znajdujemy: białko (głównie sernik) i wodany węgla (cukier mleczny). W żołądku pod wpływem kwasu tam istniejącego […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Owoce jako pokarm

Owoce stanowią i pokarm i przyprawę. Nakarmić się nimi nie można, jakkolwiek zawierają materię pokarmową: cukier. Zawarte w nich niektóre materie (kwasy) podniecające sprzyjają trawieniu. Owoce właściwe – to: jabłka, gruszki,pomarańcze, wiśnie, śliwki, agrest, porzeczki, maliny, jagody leśne, morele, winogrona. Do owoców można jednak zaliczyć też orzechy migdały, figi, melony, ananasy. Owoce jadać można na […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Ziemniaki i jarzyny

Kartofle, z Ameryki w wieku XVI-ym przywiezione, stały się nader upowszechnionym pokarmem, ponieważ są smaczne i łatwo sycą, tj. łatwo napełniają żołądek. Ale pożywność ich jest bardzo niewielka. Białka i tłuszczu zawierają ilości malutkie, więcej już o wiele wodanów węgla. Trzy czwarte kartofla stanowi woda, która przecież komórkom ciała naszego nie zastępuje żadnej ze zniszczonych […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Rośliny strączkowe jako pożywienie

Obok zbóż należy postawić, z pokarmów roślinnych, tak zwane rośliny strączkowe: groch, fasolę i soczewicę. Zawierają one dużo białka i krochmalu. Białko ich (legumin) nie nadaje się do tego, by z roślin tych można było chleb wypiekać, dlatego jadamy je rozgotowane lub w zupach. Łupiny, pokrywające ziarnka tych roślin, są z drzewnika, a więc zupełnie […]
Napisał
Lipiec 5, 2016

Uprawa zbóż do produkcji jedzenia

W różnych krajach uprawiają różne zboża. W klimacie umiarkowanym, w którym my żyjemy, rośnie głównie pszenica i żyto. To ostatnie jest łatwiejsze do uprawy, wymaga mniej słońca, rośnie na gorszym nawet gruncie. Pszenica jednak daje pieczywo łatwiej strawne. Jęczmienia dodają do tańszych i lichszych gatunków chleba; częściej używa się zboża tego na kaszę. Toż samo […]
Napisał
Lipiec 5, 2016