Wino i piwo

winoWino otrzymujemy z winogron. Wytłoczony z nich sok (moszcz) pozostawiamy przez czas pewien w naczyniach otwartych, a wpadające doń z powietrza drożdże powodują „robienie” (fermentują). Przy „robieniu” część zawartego w moszczu cukru gronowego rozkłada się na kwas węglowy i wyskok. Winogrona, obfitujące w cukier, dają wina słodkie. Wino zawiera w 100 częściach od 7 do 18 części wyskoku. Przez „robienie” soku, otrzymanego z owoców niektórych (jabłka, gruszki, jagody, wiśnie), można też otrzymać wina, tj. napoje zawierające wyskok (np. jabłecznik, wiśniak). Wino jest najlepszą i najmniej szkodliwą z używek. Szczególnie dobre usługi oddaje chorym. Na nieszczęście jednak zafałszowywanie wina tak jest powszechne, że wprost trudno dziś o wino prawdziwe, z soku winogron pochodzące.

Poznań- kruszywo

W piwie jest mniej wyskoku, aniżeli w winie. Z używanych w browarach materii: wody, słodu, chmielu i drożdży, najważniejszym jest słód. W nieco przerosłych (kiełkujących) ziarn nach jęczmienia tworzy się materia zwana dzasłaza, która przemienia krochmal, w jęczmieniu zawarty, na cukier. Tak zmienione, ziarna jęczmienia stanowią słód. Suszony słód mieszają w kadziach z wodą, gotują, później dodają chmielu. Chmiel nadaje piwu gorzkawy smak i chroni je od zepsucia. Mieszaninę całą, wstawia się do piwnic, których powietrze zawiera drożdże, lub też wprost do mieszaniny dorzuca się drożdży, które powodują „robienie” piwa. Piwo lekkie zawiera do 3 części, ciężkie 3 – 5, porter do 8 części wyskoku na 100 części piwa. Piwo niefałszowane jest używką, działającą przez zawarte w niem: wyskok, wodany węgla, sole (zresztą wszystko materie niemające wartości pożywnej). Nadużywanie piwa pociąga znane skutki nadużycia wyskoku.

Poznań- kruszywo